这道用芽菜、河粉、牛肉等炒成的小吃，不但是茶餐厅和粤菜酒家的必备菜品，还是许多食客们考量主厨功力和餐厅质量的标准之一：不能炒得太油，却也不可干焦无油；颜色需均匀亮泽，酱香需要入味；牛肉则不能炒老，需要嫩滑有嚼劲……

一份好河粉炒出来，带着锅气，香、滑、爽口，别提多诱人了。今天就教你在家做一份好吃不失手的干炒牛河~

希望买到好河粉的厨友，可以看看市集这款纯大米制作的沙河粉，炒制后筋道爽滑，当然煮着吃也不错👇）

1 | 材料备好。

2 | 牛里脊逆纹切条，依次加入盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉抓匀 1 分钟，再加入蛋清，抓匀 3 分钟，让牛肉充分吸收，最后倒入食用油搅拌均匀备用。

3 | 腌制 10 分钟。

4 | 热锅起油，油温七八成热时倒入牛肉迅速搅散滑熟，变色后即可捞出。

5 | 锅留底油，烧热后炒熟韭黄，绿豆芽，断生后倒入河粉继续翻炒。

6 | 河粉炒散后倒入炒好的牛肉，淋入老抽，撒少许盐，撒入葱段用筷子翻炒均即可出锅。